Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά.

Τρίβουμε στο παχύ μέρος του τρίφτη την ντομάτα και το κρεμμύδι.

Τα προσθέτουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ανθότυρο.

Ζυμώνουμε με τα χέρια καλά το μείγμα.

Το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για μισή ώρα.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψάκι.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια, περίπου 120-130 γρ, στο κέντρο τους βάζουμε ένα μπαστουνάκι ανθότυρο.

Ψήνουμε στους 170οC για περίπου 50 λεπτά.