Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και απο τις 2 πλευρές για 7- 8 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το Κάρι και τον κόλιανδρο ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια σοτάροντας το μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Ύστερα σβήνουμε με κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοολ προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι και ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί κρέμα light με 2 κουταλιές της σούπας νερό και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε το καπάκι από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα στο κοτόπουλο το μείγμα κρέμας τυριού και ανακατεύουμε τη σάλτσα να ενωθεί με το κοτόπουλο.

Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 2 λεπτά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.