Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε φαρδιά κατσαρόλα χωρίς νερό, σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του.

Το βγάζουμε, το κόβουμε σε μπουκιές και κρατάμε τα υγρά του στην άκρη.

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε ροδέλες για 5 λεπτά, προσθέτουμε το χταπόδι και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε με το ούζο, ρίχνουμε την κονσέρβα τομάτα, τα φύλλα δάφνης και τα υγρά του χταποδιού και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 40 λεπτά.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, ανεβάζουμε τη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι.

Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να πιει το μακαρονάκι τα υγρά και να μείνει χυλωμένο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό 5 λεπτά να ξεκουραστεί πριν το σερβίρουμε.